Brouwen: Beslag dikte bierbrouwen

In het kort

De beslagdikte is de verhouding tussen de hoeveelheid maischwater en de hoeveelheid mout (uitgedrukt in liters per kilogram). Het bepaalt hoe ‘dik’ of ‘dun’ je brouwsel is tijdens het maischen. Voor de meeste hobbybrouwers ligt de ideale beslagdikte tussen de 4 en 4,5 liter water per kilogram mout. Dit wordt beschouwd als een ‘dun’ beslag, wat vaak goed werkt voor moderne brouwmethodes. Een dunner beslag zorgt ervoor dat de enzymen makkelijker kunnen bewegen en het zetmeel beter kunnen bereiken en omzetten. In een te dik beslag (bijv. minder dan 3 L/kg) kunnen de enzymen minder efficiënt werken. Over het algemeen leidt een dunner beslag tot een hoger brouwzaalrendement. Bij zware bieren met veel mout is het beslag vaak noodgedwongen dikker, wat verklaart waarom het rendement bij die bieren vaak lager uitvalt. De keuze voor je beslagdikte heeft direct invloed op het spoelen. Hoe meer water je gebruikt tijdens het maischen (dun beslag), hoe minder spoelwater er overblijft om de laatste suikers uit de borstel te wassen. Het is dus altijd een balans tussen maisch- en spoelwater.

Wat is beslagdikte precies?

De beslagdikte is simpel gezegd de verhouding tussen water en mout tijdens het maischen. Meestal wordt deze beslagdikte uitgedrukt in liters water per kilo mout (L/kg).

Een paar voorbeelden:

   1,5 kg mout met 5 liter water - 3,3 L/kg
   2,5 kg mout met 7,5 liter water - 3 L/kg
 
   5 kg mout met 15 liter water → 3 L/kg
   5 kg mout met 20 liter water → 4 L/kg

Hoe hoger dit getal, hoe dunner het beslag. Aan de andere kant betekent dit ook hoe lager het getal, hoe dikker het beslag. Je kunt dit globaal zo indelen::

Beslagdikte	Water per kg mout	Type beslag
2,0–2,5 L/kg	Weinig water	Dik
3,0–3,5 L/kg	Gemiddeld	Standaard
4,0–5,0 L/kg	Veel water	Dun

Voor de meeste hobbybrouwers ligt de standaard rond de 3 tot 3,5 L/kg. Echter, door de populariteit van all-in-one brouwsystemen (zoals de Grainfather of Brew Monk) zien we steeds vaker dunnere beslagen van 4 tot 5 L/kg om het rondpompen te vergemakkelijken.